Coniglio all'arancia

Ricetta coniglio all’arancia

Preparazione

• - Marinate il coniglio.
  Spremete le arance.
  Versate il succo in una zuppiera, aggiungete un cucchiaio di erba cipollina e immergete le cosce di coniglio dopo averle lavate sotto l’acqua corrente.
  Lasciate marinare in un luogo fresco per almeno 5 o 6 ore.

Cottura

• - Togliete le cosce di coniglio dal liquido della marinatura e asciugatele con carta assorbente da cucina.
  In una casseruola preparate l’olio con i cipollotti affettati sottilmente, la salvia sbriciolata, la foglia di alloro e il rosmarino.
  Aggiungete le cosce di coniglio e fate soffriggere su fiamma bassa rigirando la carne su tutti i lati.
  Versate il vino, alzate la fiamma e fatelo evaporare quasi del tutto.
  A questo punto aggiungete il liquido della marinata, regolate di sale, abbassate la fiamma, coprite la pentola e proseguite la cottura per circa un’ora o fino a quando la carne diventa tenera.
  Aggiungete acqua calda solo se necessario.

A tavola

• - Non fate ritirare il liquido di cottura, il sughetto denso che si ottiene può essere versato sopra le cosce al momento di servire, arricchendo così ancora di più il sapore.
• - Un minuto prima di spegnere il fornello aggiungete anche il secondo cucchiaio di erba cipollina.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Potete preparare la marinata con il coniglio la sera prima e mettere in frigorifero la zuppiera per l’intera notte se volete cuocere il coniglio la mattina.
  La ricetta si presta bene per una preparazione anticipata. Ad esempio il coniglio, marinato durante la notte, può essere cotto la mattina successiva senza far ritirare del tutto il liquido, operazione che si può fare poco prima di portare in tavola.
• - La ricetta è molto più profumata se usate erbe aromatiche fresche.

Idea menu

• - Preparate il coniglio all’arancia in inverno e all’inizio della primavera quando le arance sono nel pieno della stagione.
• - La ricetta va bene sia per realizzare menu completi per i vostri inviti sia cene in famiglia.
• - Accompagnate questo piatto con arance affettate e olive nere condite con poco olio e sale, oppure con un’insalata di stagione.
• - Con la ricetta del coniglio all’arancia ho ideato due tipi di menu di cui trovate il link nel paragrafo successivo.
  Un menù è leggero per chi ama mangiare in modo delicato sempre. Il secondo è più sfizioso.

I link utili per questa ricetta

• - Siete interessati al menu light con risotto allo spumante e coniglio all’arancia?
  o preferite il menu sfizioso?

Note di alimentazione

• - Il piatto è leggero, come vi avevo anticipato, ma le calorie non sono poi così basse perché la porzione di carne su cui ho fatto i conti è sovrabbondante. Se volete diminuirle dovete solo scegliere cosce più piccole. E questa scelta vi porterebbe a rientrare ancora di più nei canoni della dieta mediterranea.
• - Le fibre ovviamente non sono presenti in questo piatto di carne.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Un vino rosso giovane andrà benissimo da abbinare al coniglio all’arancia.