Paniscia novarese

Ricetta paniscia novarese

Preparazione e cottura

• - Preparate la minestra di verdure.
  Pulite accuratamente tutte le verdure. Tagliatele finemente (soprattutto la verza) e mettetele a bollire, ben coperte dall’acqua, su fiamma bassa, con il sale e gli aromi secchi.
  Dopo circa 45 minuti aggiungete i fagioli e continuate la cottura, a pentola coperta e a fiamma bassa, per 15 minuti.
  La minestra di verdure serve per cuocere la paniscia al posto del brodo normalmente utilizzato nei risotti e non deve essere spessa ma liquida. In ogni caso vi conviene avere anche acqua bollente a portata di mano nel caso che la minestra di verdure dovesse essere diluita.
• - La cottura del risotto.
  In una casseruola piuttosto larga mettete l’olio, le fette di lardo e il salamino sotto grasso, spellato, accuratamente pulito e sbriciolato.
  Fate soffriggere a fuoco molto basso, mescolando di tanto fino a quando le fette di lardo non si saranno sciolte.
  Aggiungete il riso.
  Fatelo insaporire per qualche minuto, mescolando, e poi aggiungete il vino rosso.
  Fatelo evaporare e poi incominciate ad aggiungere, mestolo dopo mestolo, la minestra di verdure.
  Proseguite in questo modo fino a cottura ultimata seguendo, al limite, i tempi previsti sulla confezione del riso.
  Controllate nel frattempo la quantità di sale.
  Alla fine della cottura la paniscia deve avere la consistenza che vedete in fotografia.

A tavola

• - Aspettate qualche minuto prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Se avete ospiti mettete in tavola la formaggiera con il Parmigiano. Ognuno si servirà a proprio gusto. Questo è essenziale al giorno d’oggi visto il numero crescente di persone intolleranti ai latticini.
• - Se vi avanza la paniscia, non preoccupatevi. Il giorno dopo, riscaldata in un tegame antiaderente fino a quando non fa una bella crosticina, è ancora più buona.
• - Se preparate la paniscia all’inizio dell’autunno quando si trovano i fagioli freschi la dose è quella indicata tra gli ingredienti (corrisponde a 600 grammi di fagioli nel baccello, da sgranare). In genere io uso anche i fagioli surgelati nella stessa quantità. In pieno inverno uso invece i fagioli secchi (circa 150 g)

Idea menu

• - Io preparo la paniscia qualche volta per variare il menu settimanale in pieno inverno ma non è certo un piatto che può rientrare nel menu settimanale. Basta dare un’occhiata alle sue calorie. E in genere quando la faccio ne preparo doppia porzione per poterla mangiare anche il giorno dopo. Ma questo capita solo una volta o due in tutto il periodo freddo tra autunno ed inverno. È più frequente per le nostre abitudini alimentari preparare il risotto con verza e fagioli senza alcuna aggiunta di grassi animali.
• - Qualche volta la inserisco nelle cene con gli amici che so che la amano. Non è certo un piatto da includere in un menu formale e raffinato. Prima di tutto perché troppo ricca di ingredienti e poi perché abbastanza pesante.
  Quando la preparo per gli amici ne servo molto meno rispetto alle dosi suggerite se voglio aggiungere anche qualche altro piatto.

Note di alimentazione

• - Calorie e grassi della paniscia sono decisamente alti. I numeri chiariscono una volta di più quanto ho scritto nel punto precedente.
  La paniscia è un piatto tradizionale delle campagne novaresi. Veniva preparata d’abitudine nei mesi freddi dalle famiglie contadine che lavoravano moltissimo, si muovevano altrettanto e vivevano in case fredde. Noi oggi abbiamo stili di vita diversi e anche l’alimentazione si deve adeguare. Non credete?
• - Fibre per porzione: 7,0 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto ?

La Barbera è ottima ma mio marito ed io non ci facciamo mancare un buon vino novello del Piemonte visto che coincidono perfettamente i tempi.